Moules provençales d'octobre 11

Moules provençales

Source : "Johnny, toute la cuisine qu'il aime"

Livre écrit par Jacqueline Benoit, qui a été cuisinère privée chez Johnny Hallyday  

Ingrédients pour 2 personnes :

. 1.5 kg de moules de bouchot

. 2 cs d'huile d'olive

. 3 gousses d'ail

. 3 tomates bien mûres

. 4 cs de crème fraîche

. Sucre, sel et poivre de Cayenne

. 1 cs de kirsch (pas plus)

. 1 botte de persil plat

Préparation :

Réduire l'ail en purée.

Peler et épépiner les tomates, les concasser. Hacher le persil.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, y jeter l'ail, les tomates, les épices, ajouter la crème.

Faire réduire 3 à 4 minutes.

Bien laver les moules, avant de les jeter dans la réduction, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, soit quelques minutes à peine.

Ajouter le kirsch, remuer et servir saupoudré de persil.

Notes personnelles :

En dehors de la saison des tomates fraîches, les tomates concassées en boîte conviennent très bien.

Je ne saupoudre pas forcément les moules de persil haché.

Ces moules sont délicieuses accompagnées de tranches de baguette bien croustillante (surtout pour saucer !) ou des frites.