Fromage d'Italie sauce aux câpres de janvier 12

Fromage d'Italie sauce aux câpres

Provenance : excellent souvenir d'enfance de cette délicieuse recette de ma maman

Ingrédients pour 4 personnes :

. 500 à 600 gr de fromage d'Italie

(à base de viande de porc voire en partie de boeuf)

Sauce veloutée aux câpres :

. 60 gr de beurre

. 4 à 6 cs de farine

. 5 dl d'eau

. 3 dl de vin blanc

. Un peu de cube de bouillon

. Sel et poivre blanc

Finalisation :

. 4 cs de crème

. 2 jaunes d'oeufs

. 1 jus de citron (quantité selon goût)

. 4 cs de câpres

Préparation :

Fondre le beurre

Ajouter la farine, réduire la chaleur et bien mélanger

Mouiller avec l'eau et le vin blanc

Assaisonner d'un peu de cube de bouillon, de sel et de poivre blanc

Faire mijoter 10 minutes environ, en remuant régulièrement

Pour terminer :

Ajouter le fromage d'Italie coupés dés assez petits

Bien les réchauffer

Lier la sauce, qui ne devra dès lors plus bouillir, avec le mélange de crème, jaunes d'oeufs et jus de citron

Rectifier l'assaisonnement

Servir avec du riz ou des pommes de terre au lait.

Notes :

Cette recette peut aussi se faire avec des dés de jambon ou de cervelas.

Le fromage d'Italie que l'on trouve aujourd'hui à base de viande de poulet ne donne, pour cette recette, pas du tout le même résultat.

Le fromage d'Italie est une spécialité charcutière, bien connue en Suisse, originaire de Bavière, appelé aussi Fleischkäse.

Il est composé de viande (de porc, quelquefois en partie de boeuf, mais aussi de poulet) broyée avec du lait ou de l'eau, du lard et des épices, pour obtenir une chair très fine qui est ensuite cuite dans un moule rectangulaire.

En Suisse, des médailles récompensent les meilleurs fromages d'Italie qui se dégustent, version froide ou chaude, en tranches ou en morceaux.