Samedi 12 novembre 2011
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Coulis de cynorrhodons
Ingrédients :
. Cynorrhodons non traités
. Eau
. Sucre ou miel
. Jus de citron
Préparation
Pour la cuisson des fruits :
Laver les fruits de cynorrhodons
Les déposer dans une casserole
Les recouvrir d'eau puis ajouter encore une demi-hauteur d'eau
Mettre à cuire de 20 à 40 minutes selon la grosseur et le mûrissement des fruits
Pour réduire en purée :
Mixer les fruits et leur eau de cuisson au mixer
Passer le tout à travers une passoire à très fins trous, en pressant bien afin de recueillir un maximum de préparation
Le cas échéant, afin d'éliminer le 100 % des poils à gratter, passer encore, à travers un tissu étamine (ou le nylon d'un bas de dame)
Pour le coulis, sur la base de 300 gr de purée préparée :
(A moduler selon goût au niveau de la saveur et de la consistance)
Ajouter 1 dl d'eau
Ajouter 100 gr de sucre
Ajouter 1 cs de jus de citron
Porter presque à ébullition
Retirer du feu et laisser refroidir
C'est prêt !
Mes notes :
Ce coulis accompagne très bien une glace vanille, un blanc-manger, une panna cotta, du yogourt, du fromage de chèvre frais
Il peut être un peu réchauffé pour accompagner la glace vanille en version "chaud-froid".
Le coulis peut être très légèrement parfumé avec du sirop d'orgeat, de la cannelle ou du vin de noix vertes.
Pratique à avoir en réserve : le coulis peut se congeler en petites portions.
Info-cynorrhodons :
La cueillette des cynorrhodons est un plaisir lors des ballades de l'automne-hiver. Avoir des gants avec soi est bien utile, tant les branches des arbustes
comportent de coriaces épines.
Les cynorrhodons sont les fruits du rosier (rosa canina) qu'on appelle communément églantier et dont l'arbuste peut mesurer jusqu'à 2 à 3 mètres.
Les cynorrhodons sont aussi appelés populairement "rosiers sauvages", "grattes-cul" ou "poires d'oiseaux".
Ils arrivent à maturité avec une belle couleur orange-rouge, en automne, dès octobre-novembre, mais on peut en voir et en récolter tout l'hiver, dans la mesure
où les oiseaux ne les mangent pas.
Il existe de nombreuses variétés de cynorrhodons : du moment qu'ils sont non-traités, ils sont comestibles, plus ou moins ronds
ou ovales, petits ou gros, mats ou brillants, pendants ou droits. Les premières gelées ramollissent les fruits de la plupart des variétés de cynorrhodons. C'est alors le meilleur moment pour
la cueillette.
Ils contiennent des poils (à gratter), qui doivent être soigneusement enlevés, afin de ne pas irriter la peau ou les muqueuses.
Ils permettent de faire de très bonnes confitures/marmelades, qui peuvent, par exemple, servir à fourrer un biscuit roulé ou à accompagner des plats de
chasse.
Fruits répandus dans l'hémisphère nord, bien d'autres usages sont possibles, comme des soupes (c'est un classique en Suède), du
chutney (Grande-Bretagne, USA), de la gelée (Norvège, Slovaquie), du pudding (Alaska), du sirop, des décoctions ou de de la liqueur.
Dans les années 40, aux Etats-Unis, les cynorrhodons, alors très bon marché, servaient pour la fabrication du ketchup, en remplacement d'une partie des
tomates.
Ils sont très riches en vitamine C : 10 à 20 fois plus que les agrumes, selon les variétés. La cuisson des cynorrhodons semble, curieusement, ne
pas altérer ces propriétés.
