Soupe de fruits aux épices

Source : Pascal Alonso. "Desserts des grands chefs".
Elcy Editions, 2008
Pour 4 personnes

Soupe (infusion aux épices) :
. 75 gr de sucre
. 1 citron bio ( zeste et jus)
. 1 orange bio ( zeste et jus)
. 10 gr de gingembre
. 1 gousse de vanille
. 3 gr de coriandre en grains ( 1 petite cc )
. 3 grains de poivre
. 1 branche de menthe fraîche (+ pour la déco)
. 1 bâton de cannelle
. 5 dl d'eau
Fruits :
Selon la saison et l'envie, par exemple :
. 1 banane
. 1 mangue
. 1 poire
. 1 pomme
. 4 fraises ou fraises des bois
. 2 oranges
. 12 framboises
. 1/2 kiwi
. 2 fruits de la passion
. Groseilles
. Myrtilles
. Cerises
. Abricots
Pour la soupe aux épices
La préparer à l'avance, pour la laisser rafraîchir au moins une heure au frais et si possible 2 ou 3 jours avant (pratique !)
Prélever le zeste du citron et de l'orange. Tout tailler en fine julienne.
Presser le jus de ces agrumes.
Eplucher et tailler le gingembre en fine julienne.
Dans une casserole :
Verser les 5 dl d'eau
Ajouter le sucre, la vanille grattée, les zestes et les jus des agrumes, la julienne de gingembre.
Ajouter la cannelle, la menthe ciselée, les grains entiers de coriandre et de poivre.
Donner une ébullition puis ôter du feu.
Verser dans une terrine, couvrir et laisser bien rafraîchir, au moins une heure au frigo.
Préparation des fruits
Au dernier moment
Tailler kiwi et fraises en quartiers, la banane en rondelles.
Tailler la mangue, la pomme et la poire en lamelles.
Peler les oranges à vif et prélever les segments.
Couper les fruits de la passion en quartiers.
Dressage des assiettes
Au fond de 4 assiettes creuses, disposer joliment les fruits.
Avec une louche, arrosz-les de l'infusion d'épices rafraîchie.
Avec une fourchette, récupérer les zestes dans le sirop et les disposer sur les fruits.
Servez aussitôt.
Notes personnelles
Selon le type de fruits, je rajoute un peu de sucre à la soupe et à choix, un petit verre de liqueur.
Le jus d'une orange sanguine, donne selon souhait, une jolie couleur à l'infusion.
Les aromes de l'infusion montent en puissance au fil des jours. Selon goût, filtrer la soupe et la garder au frais jusqu'à utilisation.
Dans ce cas, éventuellement garder pour la décoration : bâton de vanille ou de cannelle ainsi que les plus jolis zestes.
Pour une manière très rapide, on peut ausi utiliser cette infusion aux épices pour faire une salade de fruits classique.
J'apprécie servir cette soupe de fruits avec un moelleux au chocolat.

De tout cœur, je souhaite une belle et heureuse année à chacune et chacun !

Merveilles fourrées à la crème de framboises

Source : un souvenir de famille

Pour deux à six personnes, selon la version :

• Un paquet de 6 merveilles (en diamètre traditionnel ou mini)
• Crème ou demi - crème à fouetter
• Framboises surgelées
• Un peu de sucre glace tamisé.
   

• Faire dégeler doucement les framboises et les laisser s'égoutter dans une grande passoire.
• Garder quelques belles framboises pour la décoration et écraser à la fourchette ou passer les autres au mixer.
• Fouetter la crème bien ferme et lui mélanger délicatement à la marquise, la pulpe des framboises et un peu de sucre glace tamisé (selon goût personnel, les merveilles étant déjà passablement sucrées).

Impérativement au tout dernier moment :

• Garder la plus jolie merveille pour le dessus et répartir régulièrement la crème sur les 5 autres.
• Procéder rapidement au montage et garnir selon la circonstance et l'inspiration.
• Servir immédiatement afin que les fines merveilles restent croustillantes !

Notes personnelles :

• J'apprécie d'abord les merveilles tout simplement avec une tasse de thé. Cependant, pour le côté festif et un peu extravagant, j'aime bien faire une fois chaque hiver, cette version fourrée.
• Ma grand-mère Rosa faisait les merveilles elle-même en les étalant sur son genou pour leur donner leur forme traditionnelle.
• A défaut de merveilles «maison», j'achète uniquement les merveilles de la Migros. Elles se trouvent du lendemain de Noël jusqu'au terme de la période de carnaval, fin février.
• Sur la photo ci-dessus, j'ai utilisé un paquet de 6 mini merveilles, pesant en tout 90 grammes. Avec le fourrage, cela fait un dessert bien gourmand pour 2 personnes.
• Procéder au montage des merveilles en veillant à faire correspondre les «vagues» des merveilles. Cela facilite le découpage des parts avec un bon couteau, genre couteau à pain.